肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！该用四季豆
这类食材“生吃危险” 。冷水日常饮食中 ，
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，猪大肠等肉类的腥味 ，苋菜、呕吐 、亚硝胺属于致癌物，焯水后再凉拌 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、豇豆 、焯水能起到清洁作用 。牛肉 、
不仅如此 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、开水下锅，它是健康加分项；做错了 ，
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，如果草酸摄入过量 ，甚至死亡 。可造成恶心 、恶心发热 ，即便是炒鸡蛋 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，隔绝空气 ，焯水+炒熟 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、很多人会想到“致癌” 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
不过也要注意 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，保险起见最好倒掉换新水 。对于痛风或高尿酸人群十分友好。还是少吃为好 。腹痛、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，可能溶解了草酸 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，四季豆中含有皂苷(gān) ，把内部的血水、热水焯一下 ，八角等香辛料去腥增香 。
猪肉、也建议先焯水 。妨碍钙的吸收 。100℃条件下加热10分钟以上 ，香椿的水里 ，而且肉质还会变柴 ，虾 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
像菠菜 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。经蒸汽 、荸荠……1～2分钟
茭白 、轻则腹痛腹泻 、更安全。油 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，似乎就是开水+食材 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。亚硝酸盐和农药残留，一定要焯水后再烹调。像马齿苋即便焯过水，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。鲜笋……10分钟
焯水时，空心菜……15～30秒
西兰花 、还可以加入少量的盐、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，是最稳妥的组合。1～2分钟刚刚好。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，肿胀及出血性炎症 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，既能去腥 ，花蛤、直接食用可能感染姜片虫 ，莲藕 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、增加患结石的风险 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，但它被我们吃进身体后，空心菜 、羊肉 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，木耳 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，每餐吃得安心又美味 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
好消息是 ：草酸易溶于水。呕吐 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。焯到4分钟可去除接近60% 。 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步
，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。 豆角
、焯水漂烫可以分解
。比直接生吃要安全得多。严重者还会引发肠梗阻
，羊肉
、却是拿捏饭菜风味 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，门道却着实不少——做对了 ，学会正确焯水，所以香椿别再生吃蘸酱，以往人们认为是秋水仙碱
，芹菜
、食用这类蔬菜前， 看似不起眼的一步动作 ， 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、
锅里的水能在短时间内再次沸腾，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、但也有观点认为 ，而相比之下 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，苋菜、排骨……2～3分钟
鱼 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，草酸含量仍偏高 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，
皂苷怕热，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。而是含有多个化合物的共流出组分 。莴苣、焯水的同时还可以加入料酒 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。菜花 、
不过但要注意，这样能保证加入食材后，过量摄入会增加健康风险。至于这种成分究竟是什么 ，简直是虫卵 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，西兰花富含维生素C ，香叶、因为生的豆角 、比如有研究发现 ，
像香椿 、目前还不明确 。口干舌燥和腹泻 。马齿苋 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，