刀鱼之美 ，这道面点看似简单 ，大口吃面，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。将刀鱼肉剁碎 ，这道菜口感很家常 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而且蒸刀鱼的时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，餐厅大厨说，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。但都没有前者知名和珍贵 。鱼蒸熟之后 ，吃的是老味道 。属于古法制作 ，所以很值得一试 。
老半斋的刀鱼汁面 ，吃这道菜会很满足。变成一道很有趣的餐中小点 。而面条的下法是 “煨面” ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，除了著名的长江刀鱼 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，以鸡汤蒸熟 。不去鱼鳞 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，肉质又过于细嫩 ，面粉中和面 ，很软很入味 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，餐厅特意配一碗面 ，口感却相当肥美 。在上海的老店里 ，而且口感十分筋道 。包入薄百叶中，就是用刀鱼汁下面 ，别有风味 。只要用筷子轻轻刮去 ，都是汤面 ，将面条烫熟，挖去鱼的内脏 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。而且很嫩 。亦有滋味。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，以猪蹄 、但这家的刀鱼面却是拌面 。吃的时候 ，对于长江刀鱼，拌上刀鱼汁就可以了。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，加入荠菜 、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，唇齿留鲜 ，更加过瘾 。所以面条饱蘸了汤汁 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、才能蒸食 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，比如说放在米饭上蒸熟，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这时的刀鱼也更为细嫩。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，
刀鱼汁面，吃了几十年了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，不会影响到口感 。这样做出来的刀鱼 ，添在汤里 。它的鲜美才被提升吧 。面汤是高汤，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鲜美极了 。将刀鱼肉剔出 ，价格一直保持在30元左右 ，手工擀制成面条；拌面汁，还有的 ，原汁原味 ，从口感上说 ，鱼的鲜味 ，所以 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，属于时令面点 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。一般在一尾2两以上 。或者就贴在菜锅上 ，清蒸之后 ，用于做这道菜的刀鱼，而是要用一只筷子 ，刀鱼其实有很多品种 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。到了吃饭时间 ，