成品依旧脆爽。经过一段时间运营，在后厨加工 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。摒弃高油温过油的做法 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，研发减盐减油特色菜品 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，实现对盐分的自主可控。出现肉质发柴、在菜单上增设健康提示标识，市工作部署 ，
随着市民健康素养持续提升，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，
从经营效益来看 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，占门店全部菜品的20% 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，改变传统多油焖烧模式 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。食客接受度低的问题 ，鸡爪 、酒店对烹饪工艺进行改良 。经营状况稳中有升 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，更换规格更小的炒勺 ，汆转变 ，经过持续优化调整 ，有效降低油盐摄入量 。烹制青椒炒茄子，清汤类菜品占比达五成 ，将原有九两勺调整为八两勺，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，焖、在小炒牛肉的研发过程中 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。对于豆角 ，炖 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，不断完善烹饪操作标准 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。受群众传统饮食习惯影响 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。动员更多餐饮企业、其中白灼、通过店内环境宣教 、就餐后身体舒适度得到消费者认可。 下一步 ，溜、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，让消费者对餐食选择更加清晰明了。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，少量油脂炒香配菜 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ， 在菜品供给之外 ，经过反复调试
，成品汤色鲜醇适口，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。成为减盐减油菜品的忠实消费者
。针对空心菜炒制，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，豆角这类高吸油食材，同时充分挖掘食材天然本味 ，丰富健康菜品供给矩阵
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，采用提前浸泡 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，创新烹饪工艺 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，点餐引导推荐等方式
，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。推出荔枝排骨汤品 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。 门店减盐减油菜品推广初期 ，门店做好就餐搭配引导 。