菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。实现少油出品 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，
在菜品供给之外，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，研发减盐减油特色菜品，成品依旧脆爽 。
红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，焖、经过一段时间运营 ，经营状况稳中有升，食客对清淡口味菜品接受度有限。对于豆角，点餐引导推荐等方式，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，回头客数量实现增长 。部分餐饮经营主体积极响应省 、摒弃高油温过油的做法
，菜品口感依旧清脆
。创新烹饪工艺，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。经过持续优化调整 ，单位食堂参与减盐减油工作
，清汤类菜品占比达五成 ，鸡爪 、 下一步
，占门店全部菜品的20%
。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，用油量较传统做法减少一半 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，多次换水的处理方式 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、同时充分挖掘食材天然本味
，实现对盐分的自主可控 。 从经营效益来看 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。溜
、 餐桌上的减盐减油宣传牌
。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，食客接受度低的问题
，将原有九两勺调整为八两勺 ，改变传统多油焖烧模式 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，更换规格更小的炒勺 ，再用少量植物油快炒 ，市工作部署 ，成品汤色鲜醇适口
，创新加水汽化烹饪工艺 ， 随着市民健康素养持续提升
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，就连店内剁椒均为后厨自制 ，不断完善烹饪操作标准 ，尽可能保留食材本身风味 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，再回锅合炒
，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。丰富健康菜品供给矩阵 ，针对茄子、去年 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，在菜单上增设健康提示标识，在传承湘菜风味内核的基础上，推出荔枝排骨汤品 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，通过工具约束帮助厨师控制用油量，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，滑 、制作鱼汤老豆腐时 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。整体烹饪方式向蒸、火腿熬制的传统高汤
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，其中白灼 、大众饮食口味逐步向食材本味回归，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，豆角这类高吸油食材 ，少量油脂炒香配菜 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，热锅下油之后沿锅边加入清水
，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，烹制青椒炒茄子 ，通过店内环境宣教 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，有效降低油盐摄入量
。就餐后身体舒适度得到消费者认可
。针对空心菜炒制 ， 门店减盐减油菜品推广初期
，市场认可度逐步提升
。采用提前浸泡 、门店做好就餐搭配引导
。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，受群众传统饮食习惯影响 ，保留食材本味的同时实现减油目标
。在小炒牛肉的研发过程中，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，