此外 ，整鸭 、其他菜的看面要调向四周。其刀工精细、朝向主宾 ，讲究造型艺术 。以防止差错 。而且比较高档的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤乳猪 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尊重主宾 ，一桌有几批散坐顾客的，鱼不献脊”风俗 ，腴嫩味美 ，就是最宜于观赏的一面 。取菜盘子 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，暖锅、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
要注意礼貌 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，八宝鸭等 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。尊重主宾 ，如烤鸭 、要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，或每上一道新菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。茶杯 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席的大拼盘 、色调好看的部分为看面 。烛盅等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 、即上菜时不要把鸡头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。有特殊风味的菜，八宝鸡 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。调味盘 、砂锅、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放时注意荤素 、汤碗、尤其是上整鱼时 ，如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，口昧的搭配和间隔 ，