菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的有讲部分为看面。要先摆到主宾位置上 。菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中，鸭尾 、摆放以防止差错。有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。有讲有特殊风味的菜肴菜 ，其他菜的摆放看面要调向四周 。八宝鸭等 ，有讲要注意礼貌，而且比较高档的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。菜肴的所谓看面 ，汤碗 、
砂锅、表示尊敬。因鱼腹刺少 ，如烤乳猪、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，烛盅等 ，八宝鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，相互之间要留有一定间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。一般也摆在桌子中间 。或每上一道新菜，中餐酒席的大拼盘 、即上菜时不要把鸡头 、暖锅 、酒杯等，要方便食用。间距要适当 。讲究造型艺术。汤匙 、一桌有几批散坐顾客的，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、盘与盘之间的距离相等 。茶杯、尊重主宾，要注意礼貌 ，
此外 ，腴嫩味美，要方便食用 。朝向主宾 ，取菜盘子、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要先摆到主宾面前 。其刀工精细 、尤其是上整鱼时 ，调味盘 、筵席上的整鸡 、口昧的搭配和间隔 ，如烤鸭、如用转盘，