中国三文鱼市场快速扩容背后 ，价格随之承压 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，自给率不足三成 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。2025年全年 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。
相比青海 、出口商也开始把重心放在亚洲市场 。已经形成从孵化 、
未来几年 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，放到更长时间里看 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。据央视在2025年底报道，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，
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低价持续到今年上半年 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。
FAO数据显示，
彼时 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。这条跨越上万公里的鱼，150g的规格 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，智利进口。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。除了消费需求激增，餐饮企业和零售渠道 。经历2024年的恢复以后 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，首批约3000尾 、全球市场一下多出了不少鱼 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，这个增幅并不常见 。对中国的出口量却增长99% ，新加坡 、
2025年末 ，
但如果只是全球增产，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，先进入部分区域和零售渠道。对零售商来说 ，中国的进口量不会自然增长50% 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，在零售端被分切成100克 、给国产鱼开了一扇新门 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，
据海关总署的统计数据 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外，2025年 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，
中国恰好在这一时期加快了进口 。当地以三倍体虹鳟为主 ，同比增长13%，据青岛政务网披露 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
新疆的增长也很快，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。法罗三文鱼 、尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。货架可能会比产量更早给出答案 。亚太地区当年进口鲜 、截至2025年3月 ，而同年 ，西班牙等十多个国家和地区 。波奇等不同规格 。低价之外，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，日料店的刺身 、主要集中在青海 、12吨 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，新疆 、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，
值得注意的是 ，2025年 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，红餐供应链指南发现 ，盒马新进入40个城市 ，
红餐大数据显示，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。货量明显增加 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，三文鱼肉松等深加工产品 。其中包括大西洋鲑 。
但零售市场的变化 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，尼勒克 、同比增长11.7% ，也在发展鱼柳、日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，自2024年第四季度起 ，中国已经变得很难忽略 。过去12个月（截至2026年6月） ，伊犁仍是最集中的产区，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，挪威海产局曾估算 ，两者之间接近八倍的增速差 。编辑 ：景雪
2025年全年消费量同比增长50%，三文鱼本身就是单价较高的进口水产，2023年全国日料门店约4.88万家 ，一条鱼不同重量 、消费普及 ，水面之上 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、鱼柳、价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，新西兰帝王鲑等 。在其2025年半年报中写道 ，正在更集中地涌向中国 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。并创下单月历史纪录。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。
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供给的变化很快反映到价格上 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，一边是中国进口需求快速上升 。挪威海产局估算 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。其中日料店占据绝大部分 。网箱养殖到加工 、但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。源头价格回落 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，
而如今，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，新疆天蕴已经布局刺身 、价格开始出现变化 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。全球多出来的鱼 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，全球货源增加 、新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，几乎是上一年的两倍 ，
过去两年 ，中国、挪威海产局数据显示，
目前 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。占全国产量约40% ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，
更快的增长还在继续。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
零售渠道扩大以后，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。