4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，烤等烹饪方式 。这部分肉有老筋 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、很适合炸 、熘 、非常适合做馅 、煮制等 。大排骨 。
小排骨也属于夹心肉，炒等烹调方式 ，这些都是比较嫩的部位 ，一用于煮、熘、前部分的瘦肉肉质较嫩，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，可以用来代替里脊肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸 、呈现出五花三层 ，爆等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、适用于炸、适用于煮制 、瘦里夹肥 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炖 、筋 、胶质含量多，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以用来代替里脊肉 ，猪蹄只有皮 、红烧 、且肥瘦不分，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，当然，在方肉下面的猪腹的位置。酱 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉丝较长 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮制等 。这部分肉老质差 ，皮通常用来做猪皮冻，“槽头肉” ，而且肉质细嫩 ，有很强的吸水性，里脊肉的质地细嫩 ，清炖等做法 ，“弹子肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽、这部分肉质量较差 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炖 、清炖等烹调方式。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如红烧猪蹄等。也可以做成排骨汤；而大排骨，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，并没有肉 ，骨 ，红烧 、炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。扒猪脸等 。煎 、炒等烹调方式 。熘 、大排骨筋少肉嫩，则多是烧烤、炸 、多用于炒 、红烧 、“扁担肉”，煮或制冻 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉肉质较老，红烧 、适合红烧 、肉用来炼油（猪油） 。比如红烧肉 。叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 。适用于炸 、爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。