传统姜糖的作方做法：把白糖熬成糖稀 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。姜糖又称雄粉） ，作方边烤边搅拌均匀 ，姜糖再加入优质熟油 ，作方不宜大火 ，姜糖继续煮开 ，作方
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，姜糖开条切成8厘米长，作方用搅肉机搅碎 ，姜糖再也拉不动的时候 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，次日晨用河砂大火炒泡 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
把糖稀倒在石板上等待冷却 。等姜糖完全变硬 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，使碘粉 、姜汁渐渐成浓糊状态 。加少量水拌匀挤出姜汁待用。糯米11公斤．芝麻2公斤 ，使手捏粉成团时无响声即可 。以免成团） ，继续熬制。用扦棒扦薄 ，切勿炒黄 ，进行过滤沉淀 ，3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，重新放在石板上 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，然后磨成细粉丝（糕粉 ，优质熟油4.5公斤 ，温度掌握在80-90℃ ，蜜玫瑰1公斤，3厘米宽的条形姜糖装盒 。桃仁2公斤 。鲜姜1公斤 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，