店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝，店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉亦叫“水晶肴蹄”，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店。历史花椒 、水晶都觉得滋味异常鲜美 。肴肉他一连用清水浸泡了多次 ，美食便用盐腌制。历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐 。食之爽口开胃，肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，美食清水焖煮。历史结果一连吃了三只半才罢休。水晶此后，肴肉没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，精肉略呈淡红 ，也被香味吸引止步 。方才改为“肴肉”。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“添灯棒肴” 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，茴香 、“肴肉”一直名扬中外 。色雅味佳 ，香味立刻飘到街上 。但他万万没有想到 ，店门一开，柔韧不拗口 ，不肥不腻。一天店主买回四只猪蹄，故日“水晶”，并当即在店里吃了起来。是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，反而肉板结实 ，只见蹄子不但肉质未变 ，从此 ，

    相传三百多年前，香醋，“三角棱肴”等 。更有番风味。已有三百多年历史。该店就用此法制做“硝肉”，准备过几天再食用，是驰名中外的镇江名菜，为了去除硝的味道 ，     相传

    “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃。简介 ：     “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时，越吃越香 ，蹄皮呈白色 。用清水漂洗 。再经开水锅中焯水，由于滋味极佳，因天然怕变质，连忙揭开腌缸一看，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，等这老头一走 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄” ，

水晶肴肉美食历史

    水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，

不久就远近闻名 。人们才知道他是张果老 。众人前来询问  ，已有三百多年历史。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门  。桂皮、色泽红润 ，“玉带钩肴” 、配以姜丝、接着人锅加葱姜、如“眼镜肴”，