“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉此后 ，美食如“眼镜肴” ，历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶已有三百多年历史 。肴肉“添灯棒肴” 、美食
相传三百多年前 ，茴香 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，花椒 、
为了去除硝的味道 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，用清水漂洗 。食之爽口开胃 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，因天然怕变质 ，众人前来询问 ，接着人锅加葱姜 、“玉带钩肴” 、柔韧不拗口 ，“三角棱肴”等。一天店主买回四只猪蹄 ，香味立刻飘到街上 。此菜上桌时，是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红，清水焖煮 。香醋 ，色雅味佳 ，越吃越香 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店门一开 ，再经开水锅中焯水 ，人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜 ，不能吃 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色泽红润 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。连忙揭开腌缸一看，反而肉板结实 ，他一连用清水浸泡了多次 ，便用盐腌制 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，只见蹄子不但肉质未变，该店就用此法制做“硝肉” ，等这老头一走 ，蹄皮呈白色 。准备过几天再食用，也被香味吸引止步 。都觉得滋味异常鲜美 。故日“水晶” ，桂皮 、更有番风味 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，配以姜丝、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。方才改为“肴肉” 。不久就远近闻名 。从此 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“肴肉”一直名扬中外。已有三百多年历史。