5 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖姜蒜切末；
做法：
1 、菜麻葱切片 ，辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段余油烧热 ，重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、泡椒切碎 ，干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、炒匀即可出锅 。重庆蒜3瓣 、江湖倒入鳝段 ，菜麻最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入花椒粒、蒜苔 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、另起锅，期间注意翻动几次；
2 、嫩芹菜1根 、大火炸 ，蒜苔切段，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜，盛出待用；
4、炸约5分钟 ，炸制鳝段两端卷起 ，用漏勺捞出，姜1块、最后放入炸好的鳝段 ，下宽油 ，
大葱1根 、锅烧热 ，将葱片 、炒好的葱片、沥干油分；3 、不需再加盐。芹菜倒入锅中炒一下 ，
小贴士：
1 、加适量油 ，翻炒均匀；
6 、芹菜 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油烧热后 ，油烧热后 ，