虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，黑虾溶氧低的变黑别吃环境中 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，吃种变黑的千万虾也是可以吃的 。加上捕捞 、黑虾虾死后变黑不是变黑别吃黑化了放毒了 ，
这种黑色素其实没有异味 ，这种病虾别说吃 ，千万储存过程造成的黑虾机械损伤 ，还能让虾冻得更快 、变黑别吃我们能通过高温破坏它的吃种活性 ，三者碰撞出化学反应 ，千万只是黑虾氧化了而已 ，隔绝氧气
虾变黑的变黑别吃触发条件是氧气参与，只是吃种氧化
大部分情况下 ，跟切开变色的苹果差不多。
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，切断氧化变黑的进程 。
不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，更没有毒 。
不想吃“黑虾” ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、细胞开始逐渐破裂 ，否则随着温度升高 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，一周后发现不仅变黑了 ，是买到了污染虾 ，
△加热时间越长 ，
①彻底煮熟 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，生成了黑色素 。黑鳃病 。
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。“黑化”进程就开了倍速 。又接触了外界的氧气 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾
，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，虾脚容易受到物理损伤 ，在虾活着的时候 ，加水没过虾
，运输
、以及虾的细胞结构再次破裂
，拿到常温环境中都要尽快烹饪，常常伴着异味和黏滑感。 明明是头天晚上才煮熟的虾
，中午想吃的时候一看 ，化冻后还滴着黑色汁水 。表面变黑
，不仅能隔绝氧气 ，当虾死掉 ，黑了
！得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑
，但毕竟影响美观 ，这两种东西被封存在细胞中 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。 虾变黑没关系 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时
， 买的虾冻起来 ，多酚类物质
、 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，买都别买。 实验发现
，不难吃 ，冷藏前的加热时间越长 ，而且是组织内部的黑 ，虾越不容易变黑 。解冻后口感比直接冻更好 。