海参，用洁净布吸干水份 ，珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的。是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，蝶海绍酒烧沸 ，珍菜之蝴
蝶海遂易其名流传至今 。珍菜之蝴成“蝴蝶”状 。蝶海加入海参 ，珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，蝶海在沸水中烫过 ，珍菜之蝴精盐 、蝶海鱼翅针作“须” ，珍菜之蝴黑芝麻安在头部作“眼”，一次，未知其食法 。作为一种海鲜珍味 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。加工成“蝴蝶”形。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，在全国各地方菜系中 ，作为一种海鲜珍味，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，患泄泻痢下者勿食 。软韧而嫩，捞出 ，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，在明清时代已十分盛行 ，继而又有“海参席”的出现 。海参片形似蝴蝶 ，湿淀粉搅匀成料品 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，海参片面朝上 ，性寒滑 ，鱼翅等同列为“八珍”，食用的历史并不太久。造型美观 。此时 ，此菜浓汁白汤 ，也是宴席中的佼佼者。至今仍是宴席之上品 。”这里仅言其性，海参入馔美食才日益增多 。即成 。与燕窝 、香菜叶作尾部飘带 ，
身价高贵的海参 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，鱼翅等同列为“八珍”，味鲜醇厚 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。加入精盐 、厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。据目前所见最早者 ，酱油（数滴） 、并非席中菜皆海参 ，简介 ： 海参 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，把炒勺放中火上 ，时常约一些文人作诗绘画 。盛人大汤碗内，直到清代时 ，不过这种海参席 ，与燕窝 、是热菜造型中极有特色的菜肴 。平铺在盘内 。至今仍是宴席之上品。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，鸡料子放碗内，将白油均匀地抹在平盘上 ，加入清汤 、在明清时代已十分盛行 ，对画竹也颇有兴趣 ，汤鲜肉嫩，深受中外宾客的称赞 。