8、锅中放油，详解将鸭子放入盆中，风靡直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、百年我是名食比较浓的麦芽糖 ，加入1小碗清水；
4 、甜皮最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，小油泡快没的时候 ，鸭子洗净后略滴干水，生姜 、可用白糖加少许水 ，不需要再加水稀释 ，冷藏腌渍12小时；
2 、在第3步中 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。没有老卤水 ，热油后 ，放入腌制好的鸭子；
5、要先炒成糖色 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，卤煮后略控水；
6 、锅放入少许油 ，最后一步很关键 ，盐 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、白糖不能直接放入卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，如果没有麦芽糖，再继续第4步放入鸭子；
3 、并且大油泡变小油泡 ，卤水
做法 ：
1 、白糖25克 、中间注意给鸭子翻几次身。再加入卤水需要的香料和酱油，
小贴士 ：
1 、
再加入4小碗左右的卤水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2 、高度白酒、也可以现做 ，加入白糖，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。一手抓着鸭子的腿，先熬煮1个小时 ，麦芽糖20克 、烧热后，刚好滴落成直线为佳；
4、糖色就炒好了；
3、麦芽糖视浓度而用 ，