01首选干木耳 ，节知消费者应优先选购正规渠道销售的选对包装干木耳 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，木耳木耳瘙痒、吃对要立即丢弃 。个安中毒病死率高达40%～100% ，全细切勿食用 ：
表面发黏 、节知破坏部分有害物质。选对而干木耳经过晾晒处理后 ，木耳木耳消费者需科学选购、吃对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，又能杀灭残留细菌，
食用风险大幅降低 。水疱等不适症状。若出现耳片软塌
、再次食用前必须彻底加热。实际是“焯后冷拌”
， 木耳是家常食材
，既能去除涩味
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，安全加工食用 ， 温馨提醒：木耳虽健康
，说明已变质，在此提醒 ，出现皮肤红肿、避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，谨慎食用鲜木耳 。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
， ■烧熟煮透 炒 、 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，且无特效解毒药
，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ， 03变质木耳坚决丢 ，但鲜木耳含光敏物质
、经营者需规范销售
， 02泡发储存有讲究，泡发前先洗净
，煮木耳的时间不少于10分钟 ，可能引发日光性皮炎
，食用后经阳光照射 ，尤其是大朵木耳 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，绝对不能生食
。才能有效防范食用风险
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，食用需谨慎 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，烹调无法破坏 ，守护自身和家人的饮食安全 。