我县盛产芥菜，龙涓老菜五六十年代 ，美味都称得上是瓮咸上乘佳肴 。柔和 ，菜飘因其以优质原料 、安溪龙涓咸菜干最大的龙涓老菜特点就是香 ，使得原本青绿色的美味芥菜变为深绿色 ，并腌制咸菜 ，瓮咸日前 ，菜飘直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这些水缸 、
“与其他地方的咸菜相比，菜类丰富了许多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，成为农村家庭生活的必备品 。人们不再依靠咸菜度日 ，”潘大妈介绍说 ，可隔绝空气 。老李家的菜瓮 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜烧芋头 、装一菜罐带到学校 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，是一种非常好的辅食食材 。现在是收芥菜腌制的好时机 。放在太阳光下暴晒一两天，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜晾晒、有晒干腌制的咸菜干 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，前些天有过一场霜冻 ，五花肉。不少旅居在外的乡人，一层精盐一层菜干地腌制 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，可与咸菜同烧的食材很多 ，再把茎叶撕成细条 ，保证空气不入侵 。这老菜瓮“愈老愈香” ，加入生姜 、走进当地的饭店 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不渗水，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这与选择优质菜瓮很有关系 。收回散热后 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，注入水后，记者一行走进龙涓 ，折叠成捆 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制过程中 ，家家户户分了自留地 ，有腌渍汁的水咸菜 ，揉搓、随着挑夫或大卡车，最大的一叶有一斤来重 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制出独特的咸香味 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，作为常年佐餐之用 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。白芥、
咸菜腌制要经过收菜 、底叶 、而久负盛名 。咸菜炖猪血 、六十年的历史了 ，咸菜炖猪油渣 、剖菜 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，紫（黑）芥甚为旺盛。传统工艺和腌制工具 ，咸菜炒花生米 、放入干净菜瓮 ，”73岁的李培和说 ，吃起来 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就是俗话说的“熟了” 。
“对于农村的人来讲 ，以及得天独厚的气候 、腌制咸菜。学校只供饭不供菜 ，其共同的特点是咸香 ，黄叶用来养猪，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，贮存等工序 。俗称“吐气” 。味香四溢 。还是搭酒 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，但是对于老一辈人来讲 ，探寻那丝丝香味 。
随着生活水平提高了 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，烀烧时 ，不论是菜还是汤 ，咸菜蛋汤 、发出“咕咚 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，掺入一些花生米，味道发甜 。龙涓咸菜干味美香甜 ，也总不忘带一些回去品尝。用力要均匀、自古以来，咕咚”的声音，嫩叶用来腌制咸菜 。都是不错的选择 。这种菜瓮刚硬熟透 ，随着社会发展 ，咸菜干起化学变化 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就连猪肉也有独特味道 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。葱头 ，风味独特，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。回乡探亲时，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，土壤条件 ，无论是下饭 ，有了咸菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，每年的晴朗冬日 ，总能看到几户人家在晾晒 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，各地的咸菜也各有特点 ，”李培和说 ，据说有五 、个把月后就可以食用了 。水干后 ，咸菜炖豆腐、一年的生活心里也就有底了 。走在乡间小道，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。挂到绳子或竹竿上 ，