第一 ，淀粉此时对淀粉进行冷却干燥
，糊化水分开始真正进入淀粉微晶间隙
，阶段 第一 ，淀粉膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍
。不可逆地大量吸水 ，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，在常温下 ，淀粉在常温下 ，糊化
阶段可逆吸水阶段。淀粉淀粉分子全部解体成熔融状态 ，糊化对淀粉溶液实施加热，阶段淀粉粒完全解体阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。这是厨师们所担心的，可逆吸水阶段。在达到一定的温度下 ，随着加热延伸 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。彻底地完成整个糊化过程 。
这个过程 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，双折射现象不变 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第二 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，不可逆吸水阶段。
第三 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，