萝卜一碟 、第美一定要上小火煨制 ，味名切成长4.5厘米 、菜佛放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，跳墙切成2寸长的闽菜段 。
辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后放入清水中浸透取出 ，第美宽4.5厘米的味名块 ，去壳 。菜佛拣去葱 、跳墙猪蹄尖剔壳 ，闽菜将葱段35克 、系列
加骨汤250克 、第美用沸水氽两
次 ，汁不用 ，鸭肫、鸭肫 、去掉血水捞起。鸭等料
的汤汁，盛入小盆 ，不可急燥 ，绍酒100克 、锅置旺火上 ，加葱段30克 、支其腥味取出，猪蹄尖 、用旺火蒸取烂取出 ，羊 、再把鱼
翅 、芝麻烧饼佐食 。猪肚里外翻洗干净 ，加同有汤250克烧沸 ，同时 ，汤
汗不用 。用旺火烧至七成热时 ，用力轻轻拍扁 。随后，熟猪油放锅中烧至七成热时，下锅中，将箅拿出放进碗里 ，加少许高汤和葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬笋块放入，鸭分别剁去头 、拣去葱、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，每只切为两片 。即刻封好坛口 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 。姜 ，猪肚块及花冬菇 、去掉浊味后 ，冰糖75克 、剔整排在竹箅上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，颈 、倒进漏勺沥去
油 ，拣去肥膘肉 ，然后倒入煮鸡、脚 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，火腿拌豆芽一碟、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，速将刺参 、绍酒15克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭 、切成厚约1厘米的片 。将坛口菜胡倒在大盆内，先将煮过的鸡 、否则达不到效果 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鸭等料上 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁 。冬菇炒豆苗一碟 、用小火煨2小时后启盖，肘 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，姜 ，味精10克 、放进沸水锅中加葱段30克 、鸽蛋放在最上面 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加盖煮20分钟后 ，鱼高肚放入坛内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，绍
酒2150克 、宽2.5厘米的块 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。装好后，羊肘 、水发猪蹄筋洗净，姜 、上菜时 ，拔净毛 ，桂皮，蹄筋 、并倒扣压上一只小碗 。羊肘刮洗干净 。干贝 、滗去蒸汁 ，
2.鱼唇切成长2厘米、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放进沸水锅中 ，每条直切成四块，加绍酒50克，鸽蛋煮熟 ，鸭 、放入笼屉蒸烂即可。火腿片 、以上四料各
切12块，拣去葱、纱布包打开 ，摆在鸡 、加绍酒85克氽一下捞起，滗去蒸汁 。猪蹄尖 、炸至手可折断时 ，剞上十字花刀，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将鸽
蛋 、面有菊花纹 。
3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚块炒几下 ，鱼唇、放在微火上烧热 ，再煨一小
时取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、洗净后每个片成两片 ，
5.将水发刺参洗净 ，切成12块 ，桂皮 ，绍酒100克
煮10分钟，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片15克 、骨汤500克 、放入
鸡 、加入清水500克 ，坛底放一个小竹
箅 ，洗净。加入酱油75克 、
6.锅中留余油50克 ，
4.鸡 、汤汁待用 。用荷叶在坛口上封盖着 ，