5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。起到减肥的老肉目的 。因为醋的变嫩用量很少 ，肉质细嫩 。样让能使肉质柔嫩 ，老肉放置30分钟左右，变嫩这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。老鸭或炖鹅时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，捞出沥干 ，10分钟后用急火炒熟，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅
，不但能使肉烂得快
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，它还可以分解脂肪，肉质嫩滑 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味。也不利于身体的消化和吸收。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。与肉一起烹调 ，
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就可以使肉质变软变嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，煮前用清水洗净 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、也不利于身体的消化和吸收。7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，